这么多白沙经典美食,你都吃过吗?

2024-02-08 20:24 浏览 345 江津 使用道具
寻味白沙美食

江津区白沙镇地处渝西南长江之滨,宋太宗雍熙四年(公元987年)建镇,至今已有一千余年历史。全镇面积237平方公里,辖24个村(社区),常住人口18万人。

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白沙美景 黎正洪 摄

白沙镇曾是抗战大后方和抗战文化四坝之一,建国初期为江津县政府驻地,曾有“天府名镇”“川东文化重镇”“小香港”等美誉。

先后获评全国小城镇建设试点镇、中国历史文化名镇、全国经济发达镇行政管理体制改革试点镇、全国发展改革试点小城镇、全国重点镇、全国特色小镇,重庆市中心镇、重庆市百强商贸镇。

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千年白沙古镇,有着许多特色美食,今天就跟随区融媒体中心调频广播FM98.7津津有味栏目走进白沙,一起去探寻这里的地道本土风味。

陈记糖关刀

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制作糖人是一种中国传统手工技艺,制作者通常都挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,本色为棕黄色,也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。制作时火候的控制是关键,过热则太稀易变形,冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单,多是勺形和铲形的。糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型,有人物、动物、花草等。

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白沙糖人“陈记糖关刀”传承人陈兴海靠几十年的老手艺,做出来的糖人栩栩如生,甜而不腻,回味无穷。2018年 8月,陈记糖关刀被纳入江津区第六批非物质文化遗产。传承人陈兴海在2022年确立为区级传承人。

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汤水豆腐脑

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汤水豆腐脑软白细滑、入口即化、豆香浓郁,含有丰富的蛋白质,营养价值高,具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效,有“植物肉”的美称。每到秋冬时节,豆腐脑供不应求,深受食客好评,是白沙传统名小吃。2018年8月被纳入江津区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

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白沙鳝鱼面

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“鳝鱼面,味道鲜,轮子排到街中间。”不少土生土长的老白沙人都记得这样一句童谣。白沙人做鳝鱼面由来已久,早在19世纪就传入了白沙,是白沙人舌尖上的精品。

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鳝鱼面做法十分复杂,从鳝鱼的选择到高汤熬制再到面条粗细都有讲究,鳝鱼和面一相逢,鳝鱼的浓香,面条的韧爽,都巧妙地结合在一起,汤鲜味美,色香味俱全。2018年8月被纳入江津区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。传承人周德华在2022年确立为区级传承人。

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